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    临夏州特产黄酒

    时间:2020-01-03 06:50:29  来源:中国特产品牌公众评选活动组委会  作者:

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           临夏黄酒是临夏州特产的佳酿,距今已有五百多年的酿造历史,因其色泽金黄、香味醇厚、甜酸可口,深受当地民众的喜爱,更因其独特的酿造技艺于2011年,被列入省级非物质文化遗产名录。 

            临夏特产黄酒省级非遗传承人王建平的黄酒坊是临夏为数不多的传统手工黄酒酿造作坊之一。采用几百年前的老配方,完全遵循古法酿造、古法压榨、古法蒸煮。与南方黄酒绍兴酒采用糯米为主要原料不同,作为北方黄酒的代表,临夏黄酒选用黄米为主要原料。黄米也叫小米,配合小麦、大麦、大米、糯米五种食材,配方要求极为严格。

           临夏黄酒选用上等黄酒入锅蒸煮,采取复式发酵法,先用甜曲,使曲子中的淀粉酶把黄米中所含淀粉进行糖化,而后再加人酒曲,把酒醅子入缸密封,使酵母菌进行发酵,产生酒精。在整个发酵中严格控制温度,使糖化过程、酒精发酵过程正常进行,不至于使杂菌侵人,酒醅酸败变质。经过一段陈酿期,选用质地纯净的井水或泉水淋出酒液,因其色金黄亮丽,故名黄酒。临夏黄酒,香味醇厚,甜蜜可口,酿期愈长,香味愈浓,色泽愈美。据测试分析,酒精度为18度左右,含葡萄糖28%-30%,酸度在0.8%之内。由于制作精细,保持了大量维生、氨基酸和有机盐等营养成分。中医认为黄酒能活血化瘀,经常作为药引。

          河州人喝黄酒,别具一格,有款小吃叫“肉酒”,风味独特,闻名陇上。这种酒选用新鲜羊肉,仔细切为薄片,把刚拔来的根须还带着黄泥的大葱捋去绿叶,葱白切段,再切为细丝待用。然后在小火炉上搭上铜勺,灌入黄酒。待勺内黄酒微沸,便投入羊肉片和葱白丝,烧之再沸,即刻提下炒匀,将酒和羊肉舀入碗内,不加任何佐料,讲究原汁原味,天然情趣。只要端起酒碗,一股醇香的酒味直往鼻子里。你会禁不住“肉酒”的诱感,品酒尝鲜,只觉肉细嫩、酒甜洌、鲜香不腻、口味淡远,如饮蜜汁,如咽荔枝,说辣不辣,似甜非甜,别是一等风味。吃了“肉酒”,再来几碗清醇的黄酒,便春风满面,醉意朦胧,飘然陶醉了。

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