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    怎样熬煮绿豆汤可以不变成“红色”?

    时间:2019-10-08 07:27:01  来源:快资讯  作者:

           1,用水需靠谱,合理把控熬煮时间

          绿豆汤,熬煮需注意,用水需“靠谱”,熬绿豆汤的时候请选择“纯净水”。熬煮绿豆汤的过程其实非常简单:水煮沸后放入绿豆,然后盖上盖子继续熬煮8-10分钟左右即可。

           熬煮绿豆汤,选择不同的水质,熬出来的汤汁颜色“完全不同”,经过简单的实验对比,其中使用最纯净的“蒸馏水”熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的,而且在一定时间内不会出现变色的情况;除了蒸馏水,其次建议大家使用纯净水和矿泉水。

          举一个例子,很多人选择用自来水熬煮绿豆汤,这时的颜色变化相对就比较明显,很快就会促使变为红色。所以并不建议大家这样作为,不利于保证绿豆汤的“原汁原味”。

            2,熬绿豆汤要“盖锅盖”,避免出现氧化

          绿豆当中,特别是绿豆皮当中富含多酚类化合物,当接触到氧气后很容易发生氧化促使生成醌类化合物,而且时间越长,颜色相对也就会越深。所以,在您熬煮绿豆汤的时候,请一定要把盖子盖上,这样才能最大限度地减少绿豆和氧气的接触面积,避免发生氧化反应导致出现“变色”。

          3,熬煮过程中,可以加点柠檬汁或者醋

          熬煮绿豆汤的过程中,酸碱度会不同程度的影响颜色变化,建议各位可以在熬制的过程中加入少量的柠檬汁和白醋,减少颜色变化。

           4,熬煮绿豆汤,请选择“密闭性较好的压力锅”

          一般情况下,熬煮绿豆汤的时间越短、密闭性越好,相对而言更能保持绿色。所以,建议熬煮绿豆汤时最好使用“压力锅”烹制。

    本文地址:http://www.nongtewang.org/grain/news/2019-10-08/83895.html
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